黑靈魂

風味：酒香、紅色漿果、黑莓味、焦糖 紅糖、黑巧克力的濃郁Body


英文品名： Finca Las Lajas Alma Negra
產區：哥斯大黎加 中部谷地
分級：歐規水洗極硬豆SHB
處理法：100%日曬處理法
品種：卡杜拉、卡度艾
海拔：1300到1500公尺
採收期：12月到2月

哥斯大黎加的咖啡歷史 可以追溯到1779年的時代；而現在，最能夠代表哥斯大黎加的高品質咖啡豆，皆來自於塔拉珠、西部谷地、中布谷地。由Chacón家族歷三代經營的Las Lajas莊園是一座美麗的咖啡農場，並擁有自己的生態處理廠，莊園位於哥斯大黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上。

Francisca自1990年接掌經營以來，用獨特創新的方式投入自然保育有機農業的建置，並在2000年成為哥斯大黎加數一數二獲正式有機認證的咖啡莊園，所生產的高品質咖啡也在市場上享有盛名。

他們認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持著這樣的信念。以有機栽植的方式建立一個自然林蔭的莊園是一個需要長期投入的過程，以原生樹木來遮蔭；種植過程完全不使用化學肥料及農藥，而是以天然、自製的堆肥來增加作

物養分，並做好農場裡的水土保持。通常需要三到五年的時間以這種有機栽植方式直到土壤、枝葉、和果實的分析都不會看到被列管的化學物質為止，才真正被認可為有機栽植。

拉哈斯處理廠只採收完全成熟與品質良好的咖啡櫻桃，在採收季的期間，他們會使用糖度計來測量成熟的漿果，確保擁有最大含糖量的果實來做出(最大可到21%~22%)，生豆處理時使用最少的水量，使用

碎漿機去除外果皮，將帶著果膠的帶殼生豆放置在所謂非洲式棚架上進行日曬，在乾燥過程中保持適量的空氣流通，產生更香甜乾淨的咖啡。處理過程中所生的廢棄殘渣則回收作為紙漿和肥料，以維持生態環境的自然平衡。

拉哈斯莊園在2009年，也是在哥斯大黎加是第一位使用日曬與蜜處理來參加卓越杯競賽的莊園 (Cup of Excellence auction)

拉哈斯處理廠有兩項相當特別的日曬產品─黑珍珠與黑靈魂，這兩支咖啡生豆的處理法，非常接近100%傳統日曬，也非常接近所謂的黑蜜處理。

他們使用特別的處理方式，延長了黑珍珠與黑靈魂在棚架上的乾燥時間，但不同的是：

黑珍珠是在低溫的環境下做乾燥發酵，而黑靈魂則是在高溫的環境下做乾燥發酵。
在這樣不同的溫度環境發酵後，黑珍珠會產生較明顯的細緻風味與甜蜜感，而黑靈魂則是呈現豐富強烈的日曬調性。


烘焙程度：中度烘焙